作为一道主食，大米一直深受大家的喜爱，不仅是南方人，即使是吃惯了面食的北方人 ，也会隔三差五地蒸上一锅大米饭。吃着软糯可口的米饭，再来上几块香喷喷的红烧肉或者几个虎皮辣椒，这个感觉对于吃货们来说真的是很美妙。同样是蒸米饭，有的人蒸出来的好吃，有的人蒸出来的却是口感差而且没有米香味，很多时候就是在淘米这个环节上出了问题。大米饭好吃，淘米方法要知道，怎样做，才能蒸出软糯香甜的米饭？
不好的大米，再怎么淘洗也不好吃，这是肯定的，所以大米的选择很重要。一般来说，北方的大米都是一年一季，生长周期长，而且日照充分，相对于南方的一年两季或者两年三季的大米，无论是从口感还是从味道上来说，都要好得多。北方有很多知名的大米，尤其是东北大米，比如说黑龙江的五常大米和响水大米、辽宁的盘锦大米和柳林贡米，另外还有河南的原阳大米以及天津的小站大米，品质都非常不错，只是价格上要稍微贵一点。
淘米很重要，很多人的错误做法，就是来回地揉搓
其实在很多人眼里，怎样淘米都无所谓，这种看法是完全错误的，并且相反的是，除了大米质量的好坏外，淘米是最为重要的一步。很多人在淘米的时候，喜欢将米放在水中来回地揉搓，甚至是用水冲洗，而这恰恰是把最重要的东西洗掉了。这种做法，会洗去大米里一多半的维生素和无机盐，以及部分蛋白质，营养变差了不说，表皮的一层淀粉也被洗掉了，而这些物质，正是大米软糯口感和米香味的来源。买来的大米本身就很干净了，正确的做法就是只洗一次，轻轻搅动几下然后换一次水即可。
淘米时的另外一个错误做法，就是长时间地浸泡
这种长时间浸泡大米的做法，很多人也常用。相对来说，蒸米之前泡一泡大米是有好处的，但是时间太长则不行。首先是上面提到的几种营养物质会进一步流失，都跑到水里了，另外如果大米表皮上的淀粉流失太多，蒸出来的米会太过于软烂，吃到肚子里后会很容易导致人的血糖升高，对于平时着意去控制血糖的人来说非常不利。反而是稍微硬一点的米，不仅口感更好，而且吃了之后不容易发胖。正确的做法就是，将淘好的米放入电饭煲，浸泡5-10分钟即可。
我们平时在家做米饭，就如上面所说的，淘一遍米然后在电饭煲里浸泡不超过十分钟，接着就可以开始蒸制了，只有这样，才能做出营养丰富、口感合适的米饭来。香喷喷的米饭出锅，再来上一道自己喜欢吃的下饭菜，比如说红烧肉，或者是鱼香肉丝，那个感觉真是美美的。另外，这种软糯适中的米饭如果吃不完，晾上一夜让它再变得硬一点，第二天还能再炒出一碗美味无比的蛋炒饭。这里还有一个小诀窍，蒸米饭时在锅里滴入几滴米醋，效果会更好。
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