榨菜的功效与作用（生榨菜的功效与作用）

榨菜，对于我们来说并不陌生，榨菜的品种很多，制作榨菜的时候选用的蔬菜也是多种多样。榨菜的吃法当然也是多种多样，平时的时候我们可以用榨菜来就着稀饭或者馒头吃，也可以将稀饭加在饼子里面吃，或者也可以用榨菜来拌面吃，总之，就是只要你想到的吃法，在生活中都可以试一试。

在我国，制作榨菜最出名的地方就是涪陵，涪陵榨菜是世界上三种有名的腌菜之一，其他两种分别是法国的酸黄瓜以及德国的甜酸甘蓝，而我国的涪陵榨菜居于这三种名腌菜之首，一直深受人们的喜爱。

榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。优质榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

榨菜的功效：

1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等。

2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的;

3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神;

4、低盐保健型榨菜，还有保肝减肥的作用;

5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解;

6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神;

7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

榨菜的挑选方法

1、眼看：榨菜表面和裂缝处的辣椒粉分布均匀，色泽鲜红，菜块青翠或暗赭色；菜块大而均匀，菜皮老筋修净，光滑圆整，无黑斑烂点，无泥沙杂质的质量好；若辣椒粉暗淡，菜块黄熟，大小不匀，表面不光洁，有斑迹的则质次。

3、鼻闻：刚开坛时间不长的榨菜，具有扑鼻咸辣气的质量好、有酸辣气的质次；若有酸臭气的则已变质。

3、手捏：手捏菜块坚实柔软，搓无发酥，质地脆嫩，无老筋，鲜而有香气的质优。如过咸、过淡、鲜辣味不足，有筋，僵硬或酥软的则质次。

榨菜适合吃的人群很广，但是一般建议怀孕的女性以及患有呼吸道疾病的人要少吃。在储存榨菜的时候，建议将榨菜能用塑料袋子或者瓶子装起来，然后进行冷藏，另外，榨菜含有的盐分较高，每次吃的时候应该做到适可而止，千万不可过多。

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