哪个更有营养
吃肉
喝汤
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我们身边不乏有这样的现象：亲人生病、住院、或者怀孕、生孩子，再者疲倦等等，希望多补一补，大家首选就是煲汤，嘱咐她们把汤喝光，然后剩下的肉我们吃掉，好像所有的营养成分都在汤里，肉里面所剩无几，可真的是这样吗？
还有甚者觉得汤熬的时间越长越营养，用砂锅煲汤更加营养等等，你也是这样想的吗？
误区•一
汤比肉更营养
汤：有一些可溶性的蛋白质，脂肪，多种氨基酸，核苷酸，嘌呤，纤味肽，肌酸，肉碱等小分子含氮物，还有钾元素和可溶性B族维生素等。这些营养又美味的成分溶在汤中确实比水更美味，但是汤再好，也无法与肉“媲美”。
肉：其中95%的蛋白质没有融到汤里，还有钙，镁，锌，维生素A，维生素E等。
显而易见，肉比汤更有营养
误区•二
骨头汤能补钙
骨头汤补不了钙，是因为骨头里的钙是以磷酸盐形式存在的，不容易溶解到汤里，即使汤中加醋，钙的含量也是微乎其微的。
有人说骨头汤变浓白是不是钙含量高，其实不然，是因为脂肪含量高。
要想补钙还是牛奶最佳。
误区•三
汤熬的时间越长越营养
煲汤的人都知道要小火慢炖，少则2小时，多则5小时，力要把营养成分都熬出来，之前说过，肉中95%的蛋白质是无法溶进汤里的，这跟煲汤的时间长短没有关系，所以无论熬多久，汤中的营养成分都差不多，只要食材达到最佳口感即可。
误区•四
猪蹄汤能补充胶原蛋白
猪蹄中的确富含胶原蛋白，但脂肪含量也不容小觑，熬成汤之后，汤中脂肪会更高，远远超过胶原蛋白，要脂肪还是胶原蛋白你权衡一下哦。
误区•五
砂锅煲汤更加营养
其实，无论是砂锅，不锈钢锅，还是高压锅等，最后熬的汤营养价值都是差不多的，只是砂锅更美观一些，可增加我们的食欲。
健康喝汤小常识
喝汤的速度不能太快，应慢慢品味，这样不但可以享受汤的味道还给食物的吸收留有充分的时间。
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感冒的时候不适合煲汤进补，因为油腻的汤容易加重感冒症状。
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高血脂，高尿酸，心血管病，痛风，高血压，糖尿病患者和肥胖者要谨慎喝浓汤，更不建议喝骨头汤，汤里尽量少放盐。
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