在制茶过程中，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。这个过程也被称为“杀青”或“汗青”。
后来，杀青技术也被应用到了造纸和制竹简等领域。在造纸工艺中，杀青是将竹子中的竹汁水煮沸，使其变清，从而达到去除杂质和细菌的目的，为制纸过程中的漂白打下基础。在制竹简时，杀青则是将竹子切成薄片，通过高温处理使其变软，便于书写和刻字。
据历史记载，最早的茶叶制作出现在公元前3000年左右的中国云南地区。当时人们采摘新鲜的茶叶后，将其晒干或用火烤干，这就是最早的“杀青”方法。随着时间的推移，人们逐渐发现了一些新的制茶技巧，比如利用高温杀青法，将茶叶置于高温高湿的环境中进行处理，以达到更好的效果。
在唐代(618-907年)时期，茶叶制作技术得到了进一步的发展。当时的制茶师们开始使用更加复杂的制茶工具和设备，比如炒锅、烘箱等，这些设备可以帮助他们更好地控制茶叶的温度和湿度，从而提高茶叶的质量。同时，他们也开始研究茶叶的化学成分，探索如何通过不同的工艺来改变茶叶的味道和香气。
到了宋代(960-1279年),茶叶制作技术已经非常成熟了。当时的制茶师们开始使用更加先进的设备和技术，比如蒸汽机、锅炉等，这些设备可以帮助他们更好地控制茶叶的温度和湿度，从而提高茶叶的质量。同时，他们也开始研究茶叶的微生物学和化学成分，探索如何通过不同的工艺来改变茶叶的味道和香气。
总之，杀青最早是哪项古代工艺中的一道工序这个问题的答案可以追溯到几千年前的中国云南地区。随着时间的推移，人们不断探索和创新，逐渐发展出了各种各样的制茶技术和设备，使茶叶制作技术得到了不断的提高和发展。今天，茶叶已经成为了中国文化的重要组成部分，而杀青作为其中的重要工序，也一直被人们所重视和研究。
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