一、选择新鲜的菠菜
菠菜作为凉拌菜的首选，应选择新鲜嫩绿的菠菜叶片。菠菜叶子应该肥厚而且没有黄叶，这样口感才会更好。
二、洗净菠菜
将菠菜洗净，然后切成适当大小的段，以便更好地入味。这里需要注意的是，要先将菠菜放入清水中浸泡30分钟，这样能够去除残留的泥沙。
（图片来源网络，侵删）
三、准备调料
下面是凉拌菠菜家传秘方的主要调料：蒜、醋、香油、味极鲜、花椒、干辣椒、姜。根据个人口味和喜好可以适当增减。
四、烹饪过程
1.锅中加入适量的油，放入蒜、花椒、干辣椒、姜炒香；
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2.加入切好的菠菜段，快速翻炒均匀；
3.加入味极鲜调味料，翻炒均匀使菠菜充分入味；
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4.熄火后加入醋和香油，搅拌均匀。
五、出锅装盘
将炒好的凉拌菠菜装入盘中，可以根据个人喜好撒上适量的花椒粉和蒜末增加口感和香气。
六、品尝美味
凉拌菠菜口感清爽，味道鲜美，非常适合夏季食用。可以作为一道凉菜，也可以搭配米饭或面食一同食用。
凉拌菠菜是一道简单、健康又美味的菜肴。制作的关键在于选用新鲜的菠菜、合理搭配调料和烹饪火候。希望通过以上的家传秘方揭秘，可以帮助大家制作出口感好、味道鲜美的凉拌菠菜。快来试试吧！
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