烘焙原料中，有各种各样的油类，如黄油、奶油、色拉油等。初入烘焙的小伙伴容易患上“选择困难症”，也容易混淆，不知道哪些油类可以用在烘焙中，或难以分清每种油类的用法。那么今天，就来跟大家普及一下烘焙中常用的油类基本知识。
01
黄油
黄油是从牛奶中提炼出的固态油脂，它是制作烘焙成品的主要材料之一。黄油的主要成分是80%以上的脂肪，15%以上的水，以及碳水化合物和蛋白质。它能够使甜点口感柔软，增强甜点的风味。黄油需要冷藏或冷冻保存。黄油又分为以下三种类型：
1、涂抹型黄油
非100%动物脂肪的黄油，其制作过程中会添加一定的植物油，有时候还会添加其他香料。可涂抹的黄油质地柔软，一般用于直接涂抹到面包上食用，不适用于烘焙或者烹饪使用。
2、有盐黄油
有盐黄油是在黄油的制作过程中添加了适量的盐，味道微咸，具有独特风味。一般用来直接抹在面包上食用，或制作三明治、汉堡等。如要用于烹饪，可以适当减少食物中的用盐量。
3、无盐黄油
指纯天然的黄油，不加任何调味，又被称作“甜性奶油”。这种黄油有很多用途，不仅能用于烹饪，还能用于制作烘焙甜品，如黄油面包、黄油饼干、蛋糕等。
02
麦淇淋
麦淇淋即为人造植物油，是Margarin的音译，很多时候可以代替黄油使用，有起酥增香的作用。一般用于制作起酥类多层的烘焙成品，比如蛋挞、丹麦牛角面包。
与黄油相比，麦淇淋有很好的延展性，可以变得很薄很薄。由于麦淇淋味道不如天然黄油香醇，熔点略低，一般只用来做起酥的裹入油。
03
酥油
酥油是似黄油的一种乳制品，是从牛、羊奶中提炼出的脂肪，滋润肠胃，和脾温中，营养价值颇高。酥油是制作曲奇饼干时常用的油脂，它的风味与黄油类似，但价格比黄油要便宜。用它来代替黄油，或者以1:1的比例加入曲奇饼干面团之中，可以大大增加饼干的酥松效果，口感会提升。
04
色拉油
植物液体油俗称色拉油，一般以菜籽、豆类、蔬菜、椰子等为主要油源，也称大豆油、蔬菜油或菜油，中式蛋糕使用居多。
色拉油在烘焙中的用处比较局限，一般只用于戚风蛋糕、海绵蛋糕的制作，不适合添加到其他烘焙食物中。但也不建议用花生油、橄榄油等具有特殊气味的油脂来制作西点，以免破坏西点成品应有的风味。
05
鲜奶油
鲜奶油分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油。动物性鲜奶油是用牛奶提炼而成的，本身不含糖分，白色如牛奶状，较牛奶浓稠。经过搅打后，形成泡沫状，散发出极其浓郁的乳香味。适于制作冰淇淋、慕斯等冷藏保存即可入口的甜品。
植物性鲜奶油是人造奶油，是将植物油氢化之后加入能产生奶香味的香精来代替鲜奶。其中含有大量的反式脂肪，不建议使用。植物性鲜奶油一般适合用来装饰挤花。
06
奶油奶酪
奶油奶酪是一种未经熟制的新鲜奶酪，其脂肪含量可超过50%，口感柔和、质地细腻。奶油奶酪是奶酪的一种，但不是奶油的一种。奶油奶酪中含有很多水分，具有浓郁醇香的奶酪风味，还夹杂着一种特殊的酸味，必须置于冰箱冷藏室内冷藏保存。
07
猪油
从猪的脂肪中提炼得到的动物性油脂，多用于中式点心及派塔制作上。如欲改用植物性油脂，可以用白油来取代。
看完这篇烘焙中常用的油类介绍，小伙伴们应该清晰了很多吧
文章来源网络整理或者用户投稿，不代表本站立场，版权归原作者所有，如果侵犯你的权益，请联系管理员删除：闪电 博客，转转请注明出处：http://www.xiaoyuerqingfen.cn/n/31756
微信扫一扫 
支付宝扫一扫 